Kashk e Bademjan
opskrift

En lækker persisk auberginedip, der kombinerer fantastiske smage med en cremet konsistens. Denne opskrift er perfekt som tilbehør til brød.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 rødløg
- 4 fed hvidløg
- Olivenolie til stegning
- Sort peber
- Salt
- En lille nip stødt safran
- En nip gurkemeje
- En nip tørret mynte
- En nip cayennepeber
- 100 g tyk, flydende valle (eller græsk yoghurt, der er fortyndet med en smule mælk)
- En lille håndfuld friske mynteblade, hakket
- (En lille håndfuld hakket valnød)

Instruktioner:

1. Skræl auberginen og skær den først i længderetninger og derefter i stykker på ca. 5-10 cm. Drys salt over stykkerne og læg dem i en si for at dræne i ca. en halv time. Tør stykkerne med et rent viskestykke.
2. Varm olien på en pande over medium varme og steg auberginerne langsomt i 20-30 minutter, indtil de er gennemstegte og har fået lidt farve.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Steg dem på en anden pande over lav varme, indtil de er gyldne. Tilsæt halvdelen af løgblandingen til auberginerne og steg den resterende blanding, indtil den er lidt sprød. Læg løgene på et køkkenpapir for at opsuge overskydende fedt.
4. Krydr aubergine-løgblandingen med salt, peber, safran, gurkemeje, cayennepeber og tørret mynte. Mos blandingen grundigt.
5. Tilsæt valle eller græsk yoghurt og hæld dippen i en serveringsskål. Drys de resterende løg, hakkede mynteblade og eventuelt hakkede valnødder over toppen.
6. Server varm, f.eks. med lavashbrød.
Næringsindhold (per 100 g):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.25 (1267 anmeldelser) ★★★★★ del