Krydret Kikærtecurry
opskrift

Denne lækre kikærtecurry er fyldt med smag og næringsstoffer. Det er et vegansk alternativ, der passer perfekt til servering med ris.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dåse kokosmælk (ca. 400 ml)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld stødt koriander
- 1 teskefuld salt
- 2 spsk olie til stegning
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 dl frisk koriander, hakket (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og gyldent.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og revet ingefær, og steg i endnu et minut.
3. Tilsæt karrypulver, gurkemeje og koriander, og rør godt. Steg krydderierne i cirka 30 sekunder for at frigive smagen.
4. Tilsæt den skårne peberfrugt og kikærterne, og rør godt. Steg i et par minutter.
5. Hæld kokosmælken i panden og rør rundt. Lad curryen simre på lav varme i cirka 10-15 minutter, indtil den er blevet tykkere.
6. Smag til med salt og tilsæt eventuelt flere krydderier efter egen smag.
7. Server varmt med frisk koriander og ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.9 (1295 anmeldelser) ★★★★★ del