Kastike til tyske lammeskanker

Fremgangsmåde

1. Si filtrer braiseringsfonden og lad den køle af. Fjern det synlige fedt fra overfladen.
2. Kog fonden ind til den er reduceret til omtrent halvdelen af den oprindelige mængde.
3. Tilsæt portvin, rørsukker og sojasauce, og lad det koge et øjeblik.
4. Bland melet med espressokaffe og koldt vand. Tilsæt blandingen til saucen i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Kog i et par minutter, indtil saucen er let tyknet.
5. Tilsæt fløden, rør godt rundt og bring det i kog.
6. Smag til med citronsaft, flydende honning og eventuelt salt. Kog en gang til, og saucen er klar.