Vegansk Quinoa-salat
opskrift

Denne friske og nærende quinoa-salat er et perfekt alternativ til en kødfrie kost. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og passer perfekt til både frokost og som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 paprika, ternet
- 1 agurk, ternet
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1 dl sorte bønner, skyllet
- 1 avocado, skivet
- 1/4 dl frisk koriander, hakket
- Saften fra 1 lime
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoaen i vandet i en gryde i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og quinoaen er mør.
3. Lad quinoaen køle af lidt.
4. Bland den afkølede quinoa med paprika, agurk, cherrytomater, sorte bønner og koriander i en stor skål.
5. Lav dressingen ved at blande limesaft, olivenolie, salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
7. Tilsæt den skivede avocado lige før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.21 (4083 anmeldelser) ★★★★★ del