Kasvisateria
opskrift

En frisk og alsidig ret, der inkluderer varhaiskaalisalat, broccolisuppe, mozzarella-tomatsandwich og trøffelrisotto. Perfekt til sommerdage!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

Varhaiskaalisalat
- 2 gulerødder
- ½ lille hoved varhaiskål
Broccolisuppe
- 1 stort broccoli
- et par melne kartofler
- 8 dl vand
- 1 økologisk grøntsagsbouillonterning
- salt
- peber
- 1 dl fløde
Mozzarella-tomatsandwich (4 stk)
- 4 skiver toastbrød
- smør
- 2 tomater
- 1 (125 g) mozzarella
- et nip salt
- et nip peber
- frisk basilikum
Trøffelrisotto (4 portioner)
- 25 g smør
- 1 løg
- 2 håndfulde tørrede trøfler
- 2½ dl risottoris
- 1 økologisk grøntsagsbouillonterning
- vand
- 5 soltørrede tomater
- 100 g parmesan
- ca. ½ citron saft
- 25 g smør

Instruktioner

1. Forbered varhaiskaalisalat: Riv de skrællede gulerødder og hak varhaiskålen fint. Bland ingredienserne sammen.
2. Forbered broccolisuppe: Kog det hakkede broccoli og kartoflerne i vand med grøntsagsbouillonterningen, indtil de er møre. Purér med en stavblender, tilsæt fløde, et nip peber og eventuelt salt. Varm suppen op.
3. Forbered mozzarella-tomatsandwich: Smør toastbrødet let. Skær tomater og mozzarella i skiver. Læg tomatskiverne på de smurte skiver, krydr med salt og peber, tilsæt basilikumblade og mozzarella. Bag i ovnen under grillen i et par minutter, indtil osten får lidt farve.
4. Forbered trøffelrisotto: Knus de tørrede trøfler i små stykker og lad dem trække i vand i kort tid. Smelt smørret på en pande, tilsæt hakket løg og svits indtil det er klart. Tilsæt svampene og risottoris, og svits i et øjeblik. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og varmt vand lidt ad gangen, rør risottoen konstant under tilberedningen. Når risottorisene er møre, tilsæt revet parmesan, citronsaft, hakkede soltørrede tomater og smør. Rør godt rundt.
Næringsindhold pr. portion (skøn):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.66 (1881 anmeldelser) ★★★★★ del