Grøntsagsret i Grønnens Stil
opskrift

Denne opskrift fremhæver grøntsagerne i fokus og giver en lækker oplevelse, der ærer naturens smage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 courgetter
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 dl frisk basilikum, hakket
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær courgetter, aubergine og rød peberfrugt i mundrette bidder.
2. Halver cherrytomaterne.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede hvidløg og sauter i cirka et minut.
4. Tilsæt de skårne grøntsager til panden og steg dem i cirka 10-15 minutter, indtil de er møre og har fået lidt farve.
5. Krydr grøntsagerne med salt, sort peber og balsamicoeddike. Rør godt rundt.
6. Tag panden af varmen og tilsæt frisk basilikum. Rør forsigtigt.
7. Server retten varm og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 12 g
Fedt: 20 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (5140 anmeldelser) ★★★★★ del