Kasviskeitto
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt til hverdagsmad, der varmer både sjæl og krop. Suppen er fyldt med smag og farver og er nem at lave.
Valgetid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 kartofler
- 2 gulerødder
- 2 spsk olie
- 1 teskefuld tørrede krydderier (f.eks. timian, basilikum)
- 1/2 teskefuld cayennepeber
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 400 g flåede tomater (terninger)
- 1 peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 dåse (400 g) bønner (f.eks. kidneybønner eller hvide bønner)
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 1 teskefuld sukker
- Godt brød til servering
- Pesto (valgfrit)

Instruktioner:

1. Hak løget og hvidløget fint. Skær kartoflerne og gulerødderne i tern. Varm olien i en gryde og svits løg, hvidløg samt kartoffel- og gulerodsterninger i et kort øjeblik.
2. Tilsæt de tørrede krydderier og cayennepeber, rør rundt og tilsæt bouillonen. Tilsæt de flåede tomater i tern. Lad det simre, indtil grøntsagerne næsten er møre.
3. Skær imens peberfrugten og zucchinien i tern. Tilsæt først bønnerne og krydr suppen med salt, sort peber og sukker. Tilsæt derefter peberfrugten og zucchini-ternene, lad det simre lidt og smag til.
4. Server grøntsagssuppen med godt brød. Du kan også afslutte suppen med en skefuld pestosauce.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.49 (5799 anmeldelser) ★★★★★ del