Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske suppe er perfekt til en let middag. Den er fyldt med smag og farve og kan laves på ingen tid.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 2 kartofler
- 1 squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Friske krydderurter (f.eks. persille) til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg, hvidløg, gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt til gryden. Steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber og timian. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm og pynt med friske krydderurter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.52 (2880 anmeldelser) ★★★★★ del