Krydret grøntsagssuppe med kokos
opskrift

Denne bløde og cremede grøntsagssuppe kombinerer sød kartoffel, kartofler, gulerødder, blomkål og løg til en lækker frokost. Kokosmælken tilfører fyldighed og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 små kartofler, skåret i både
- Et lille stykke sød kartoffel, skåret i tern
- 1/4 stort blomkål, hakket
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1/2 gul løg, hakket og svitset i olie
- 1 teskefuld havsalt
- 1 terning grøntsagsfond
- 4 dl vand
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 teskefuld tørret basilikum
- En håndfuld frostede havtornbær til pynt

Fremgangsmåde:

1. Tilsæt grøntsagsfond og vand i en gryde.
2. Tilsæt de hakkede, skårne og svitsede grøntsager.
3. Kog grøntsagerne, indtil de er møre.
4. Tilsæt kokosmælk, salt og basilikum. Lad det koge i et par minutter.
5. Anret suppen i skåle og læg havtornbær ovenpå. Nyd!
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 230 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.15 (3939 anmeldelser) ★★★★★ del