Vegetarpasta med lækker sauce
opskrift

En skøn og nærende vegetarpasta, der passer perfekt til både travle hverdage og søndagsmiddag. Let at lave og fyldt med smag, denne ret er det ideelle valg for alle vegetarvenner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 zucchinis, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g frisk spinat
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger og dræn.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i cirka 3 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Fortsæt med at stege i 5 minutter.
6. Bland den kogte pasta og frisk spinat i. Kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
7. Server varm og drys evt. med revet parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.46 (5582 anmeldelser) ★★★★★ del