Kasvispasta med Pesto-sauce
opskrift

Lækkert, hurtigt og nemt hverdagsmad uden kød! Forberedelsestid: 20 minutter.
Serveringsstørrelse: 2 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 100 g pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær zucchini og peberfrugt i tern.
3. Varm olivenolien på panden og tilsæt løgene. Sauter i ca. 2 minutter.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og pestoen til panden. Rør godt rundt og varm op i et øjeblik.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og pestoen. Tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for en cremet konsistens.
7. Krydr med salt og sort peber. Serveres med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.79 (1728 anmeldelser) ★★★★★ del