Vegetarisk Pasta med Pesto-sauce
opskrift

En lækker vegetarisk pastaret med friske grøntsager og aromatisk pesto, perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 dl pesto
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt squash og peberfrugter til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden, og tilsæt pestoen. Rør godt, indtil pastaen er jævnt dækket af saucen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server straks, og drys evt. med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.57 (5094 anmeldelser) ★★★★★ del