Vegetarisk Pasta med Pesto-sauce
opskrift

Denne lækre og farverige vegetariske pasta er perfekt til en weekend middag eller en hurtig hverdagsret. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- 100 g pesto
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt pesto og rør godt rundt. Hvis pastaen ser for tør ud, kan du tilsætte lidt af pastavandet.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server straks, og hvis ønskes, riv parmesanost over retten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.58 (4689 anmeldelser) ★★★★★ del