Grøntsagspasta
En lækker og nærende grøntsagspasta, der passer perfekt til hverdag eller fest. Forberedelsestid: 30 minutter Ingrediensliste: - 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli) - 2 spsk olivenolie - 1 løg, hakket - 2 fed hvidløg, knust - 1 squash, skåret i tern - 1 peberfrugt, skåret i tern - 150 g cherrytomater, halveret - 100 g spinat - Salt og peber efter smag - 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Udgivet
Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.
En lækker og nærende grøntsagspasta, der passer perfekt til hverdag eller fest. Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
- Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
- Tilsæt det knuste hvidløg og sauté i yderligere et minut.
- Tilsæt squash og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
- Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
- Rør spinaten i og kog, indtil den er visnet.
- Bland den kogte pasta og grøntsagsblandingen. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør. Smag til med salt og peber.
- Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g