Kasvispasta
opskrift

En lækker og farverig kasvispasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til en hverdagsmiddag eller sommerfest.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Kom cherrytomater og spinat i panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt evt. pastavand, så blandingen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server varm med revet parmesan på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.6 (544 anmeldelser) ★★★★★ del