Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende kasvispasta er perfekt til en travl hverdag. Den er nem at lave og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Friske basilikumblade til servering
Fremgangsmåde:
1. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten og zucchini i tern.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Halver cherrytomaterne og tilsæt dem til panden. Krydr med salt, sort peber og oregano. Lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
7. Server med friske basilikumblade på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.36 (6053 anmeldelser) ★★★★★ del