Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er fyldt med smag og farver og kan laves hurtigt. Perfekt til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde og spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.12 (68 anmeldelser) ★★★★★ del