Grøntsagsret med pocheret æg og rødløgsauce

Fremgangsmåde

1. Rens og skær alle grøntsagerne i passende store stykker. Skær løg og chili i mindre stykker.
2. Varm olivenolie på en pande og sautér grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du vender dem regelmæssigt, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt tomatjuice, pinjekerner og hakket chili til panden. Lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, mens du rører ind imellem.
4. Tilsæt til sidst hvidvinseddike og hakket basilikum. Krydr med salt og kværn peber over. Rør godt rundt og anret på tallerkenen.
5. Forbered pocherede æg efter eget valg og læg dem ovenpå grøntsagsretten.
6. Forbered rødløgsaucen: Hak rødløget fint og bland det med hvidvinseddike, sukker og olivenolie. Krydr med salt og peber. Lad smagene trække i ca. 10 minutter.
7. Server grøntsagsretten med pocheret æg og hæld rødløgsauce over retten.