Quinoa-salat med friske grøntsager
opskrift

En lækker og sund salad, der er perfekt til frokost eller som en let middag. Denne quinoa-salat er fyldt med friske grøntsager og smagfulde ingredienser.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 rød peberfrugt
- 1 agurk
- 1 avocado
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 dl frisk persille
- Saft fra 1 lime
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 4 dl vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoaen er kogt.
2. Skær den røde peberfrugt, agurk, avocado og cherrytomater i små tern.
3. Bland den kogte quinoa, de hakkede grøntsager og den hakkede persille i en stor skål.
4. Pres limesaft over og tilsæt olivenolie til blandingen. Krydr med salt og peber.
5. Rør alle ingredienserne godt sammen og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.8 (30 anmeldelser) ★★★★★ del