Vegetarisk Wok med Broccolipesto
opskrift

En lækker og sund ret med friske grøntsager og en smagfuld broccolipesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g nudler
- 1 paprika (rød eller gul)
- 1 zucchini
- 150 g friske svampe (f.eks. champignon)
- 150 g broccoli
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Broccolipesto:
- 100 g broccoli (kogt)
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost (revet)
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog nudlerne efter anvisning på pakken og dræn dem.
2. Hak paprika, zucchini og svampe i mundrette bidder. Skær broccolien i små buketter.
3. Varm olien på en stor pande og tilsæt de hakkede grøntsager. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Forbered broccolipestoen: Blend alle pestoingredienserne i en foodprocessor, indtil det er en jævn masse.
5. Tilsæt de kogte nudler og broccolipestoen til de stegte grøntsager i panden. Bland godt.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server straks med frisk koriander som pynt.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 3.01 (2963 anmeldelser) ★★★★★ del