Katkarap-Ananas-Palmhjertessalat
opskrift

En let og lækker salat, der kombinerer tropiske smage fra rejer, ananas og palmehjerter. Perfekt som forret til en fyldig hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 lille ananas, skåret i terninger
- 250 g kogte, drænede kæmperejer
- 400 g dåse palmehjerter, drænede og skåret i tynde skiver
- En håndfuld mynteblade, hakket
- En håndfuld persille, hakket
- En håndfuld rucola

Honning-kaneldressing:

- 2 spsk flydende honning
- 1 teskefuld stødt kanel
- 1 teskefuld sennepspulver
- 1/2 teskefuld havsalt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 4 spsk æblecidereddike
- 4 spsk solsikke- eller rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Forbered dressingen ved at piske honning, kanel, sennep, salt og peber sammen til en tykkere pasta. Tilsæt eddike og olie gradvist, mens du pisker, indtil det er glat.
2. Bland i en stor skål ananas, rejer, palmehjerter, mynte og persille.
3. Tilsæt rucola og halvdelen af dressingen, og vend forsigtigt.
4. Del salaten op i portioner og hæld resten af dressingen over.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 250 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.5 (2452 anmeldelser) ★★★★★ del