Katkarape-kokos-suppe
opskrift

En lækker og fyldig suppe med rejer og kokos, der kombinerer smagen af kokos og tomat. Suppen er perfekt som forret eller aften snack, og får et spark fra chili. Du kan nyde den som den er eller tilsætte pasta eller grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk madolie
- 1 stor løg
- 4 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 2 - 3 spsk hvedemel
- 1 dåse (370 g) hakkede tomater
- 1 dåse vand
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 1 - 2 grøntsags- eller fiskebouillonterninger
- et nip sukker
- en smule citronsaft
- ca. 250 g rejer
- hakket dild
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Skær chili i tynde skiver.
2. Varm madolien i en gryde og sauter løg og chili, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvedemelet og kom derefter gradvist de hakkede tomater, vand og kokosmælk i.
4. Smuldr bouillonterningerne i og bring det i kog. Lad det koge i ca. 15 minutter.
5. Smag suppen til med sukker og citronsaft.
6. Tilsæt til sidst rejerne og dilden. Kog ikke længere, så rejerne ikke bliver seje.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 320 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 28 g
Fedt: 18 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.54 (4786 anmeldelser) ★★★★★ del