Katkarapewok
opskrift

Denne lækre katkarapewok er fyldt med smag og smukke farver. Den er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser

- 0,5 spsk cashewnødder
- 0,5 stk rød peberfrugt
- 100 g nudler (ukogte)
- 2 spsk frisk hakket koriander
- 2 teskefulde rød chilisauce
- 2 dl kokosmælk
- 200 g pillede rejer
- 2 stk friske vandkastanjer
- 2 stk ananasringer (hakket)

Instruktioner

1. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og dræn dem.
2. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt cashewnødderne. Rist dem i et par minutter, indtil de er gyldne. Tag panden af varmen.
3. Tilsæt lidt olie til panden og varm op. Tilsæt den hakkede røde peberfrugt og steg i et par minutter.
4. Tilsæt kokosmælk og rød chilisauce til panden. Rør godt rundt.
5. Tilsæt rejerne og vandkastanjerne. Kog, indtil rejerne er gennemkogte.
6. Tilsæt de kogte nudler og rør alle ingredienserne godt sammen.
7. Server portionerne pyntet med frisk hakket koriander og ananasstykker.
Næringsindhold pr. portion (estimeret):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.48 (280 anmeldelser) ★★★★★ del