Kogt Asparges med Mousseline Sauce
opskrift

En lækker ret, der kombinerer frisk asparges med en fyldig mousseline sauce, perfekt som tilbehør til mange retter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 800 g frisk asparges
- 1 l vand
- 4 spsk hvidvin eller vand
- 5 knuste hvid peberkorn
- 1 kvist persille
- Saft fra ½ citron
- En smule paprika
- 150-200 g smør
- Lidt sukker
- Salt
- 3 æggeblommer
- 1 dl fløde, let pisket
Instruktioner:
1. Skræl de hvide asparges fra toppen og ned til bunden. Den grønne asparges kan skrælles let, men det er ikke nødvendigt.
2. Kog 1 liter vand i en gryde, og tilsæt salt.
3. Når vandet koger, tilsættes aspargesene, og de koges i ca. 3-5 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Tag aspargesene op af gryden og køl dem ned i koldt vand.
4. Forbered mousseline saucen: Smelt smørret over lav varme i en gryde. Tilsæt æggeblommerne og pisk blandingen, indtil den er lys og luftig.
5. Tilsæt fløde, citronsaft, persille, paprika, sukker og knust hvid peber. Pisk alle ingredienserne godt sammen.
6. Varm saucen over lav varme, mens du konstant rører, indtil den tykner. Pas på med at koge.
7. Server de kogte asparges med mousseline saucen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 45 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.88 (505 anmeldelser) ★★★★★ del