Sienerisotto

Fremgangsmåde

1. Opvarm grøntsagsfonden i en gryde og hold den varm.
2. Hak løg og hvidløg fint. Rens og skær svampene i skiver.
3. Varm olivenolien og smørret i en stor sauterpande. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
4. Tilsæt svampene og steg dem i et par minutter, indtil de er gyldne.
5. Tilsæt risottoriisen og steg den under omrøring i ca. 2 minutter.
6. Hæld hvidvinen i og rør, indtil væsken er optaget af risen.
7. Tilsæt en øse af den varme grøntsagsfond ad gangen til risen. Rør konstant og vent, indtil væsken er optaget, før du tilsætter den næste øse. Fortsæt dette i ca. 18-20 minutter, indtil risen er al dente.
8. Tag risottoen af varmen og rør den revne parmesanost i. Smag til med salt og peber.
9. Server straks og pynt med frisk persille.