Keltahernepihver med mangosauce
opskrift

Lækre veganske keltahernepihver lavet af ærter og bønner, serveret med en spicy mangosauce, timian-kumin kartofler og en frisk kålssalat. Perfekt til en vegansk middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6-8

Ingredienser

Keltahernepihver:
- 5 dl gule ærter
- 1 stor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt frisk basilikum
- 2 spsk tørrede kantareller
- ½-1 dl rismel
- 2 teskefulde hvidpeber
- 1-2 teskefulde kanel
Kålssalat:
- 200 g kål
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- Salt
- Sort peber
Timian-kumin kartofler:
- 600 g kartofler (eller søde kartofler)
- Olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 spsk tørret timian
- Salt
- Sort peber
Spicy mangosauce:
- 1 mango
- 1 rød chili
- 3-5 cm frisk ingefær
- 1 løg
- 3-4 spsk eddike
- Salt

Instruktioner

1. Keltahernepihver: Læg ærterne og bønnerne i blød natten over. Dræn og skyl. Hak løg, hvidløg og chili fint. Blend ærter, bønner og øvrige ingredienser til en jævn dej. Tilsæt rismel efter behov. Form til bøffer og steg dem i olie, indtil de er gyldne.
2. Kålssalat: Riv kålen i tynde strimler og kram den let. Tilsæt olivenolie og hvidvinseddike. Krydr med salt og peber, bland godt og lad den trække.
3. Timian-kumin kartofler: Vask og skær kartoflerne i både. Bland olie, spidskommen og timian med kartoflerne. Bag ved 200 grader i ca. 40 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
4. Spicy mangosauce: Skræl og skær mango, ingefær og løg i stykker. Blend alle ingredienserne til en jævn sauce.
5. Servering: Server de varme keltahernepihver med mangosauce, kumin kartofler og kålssalat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.95 (765 anmeldelser) ★★★★★ del