Gule Rodfrugtsuppe
opskrift

En lækker og smagfuld suppe lavet med ingefær og knoldselleri. Suppen toppes med gedeost og pyntes med kogte vagtelæg. Perfekt til påskebordet!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- ca. 10 cm porre, skåret i tynde skiver
- 1 spsk frisk ingefær, hakket
- 5 dl hønsefond
- 2 store gulerødder
- ca. 300 g sød kartoffel
- en lille bid knoldselleri
- saft og reven skal af 1 appelsin
- lidt salt
- sort peber fra kværn
- gedeost, smuldret
- kogte vagtelæg
- forårsløg, skåret i tynde skiver
- persille, hakket
- (maldonsalt, sort peber fra kværn)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en gryde, tilsæt porre og ingefær. Sauter ved lav varme i et par minutter.
2. Tilsæt den varme hønsefond og gulerødderne skåret i små tern. Kog gulerødderne i et par minutter.
3. Tilsæt sød kartoffel- og knoldselleriterninger samt appelsinjuice og -skal. Kog rodfrugterne, indtil de er møre og helt bløde.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, så der stadig er små stykker i suppen.
5. Tilsæt kogende vand, hvis suppen er for tyk. Smag til med sort peber og salt.
6. Anret suppen i skåle og pynt med gedeost, forårsløg, persille og vagtelæg. Krydr med et drys maldonsalt og kværnet sort peber.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 220 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 8 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.41 (4490 anmeldelser) ★★★★★ del