Kold sommersuppe
opskrift

Denne lækre kold sommersuppe er perfekt til varme dage. Den indeholder nærende tofu, friske grøntsager og krydderier, der giver smag til suppen.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-5

Ingredienser:

- 4 kartofler
- 1 løg
- 1 stor gulerod
- 12 dl vand
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 pakke naturel tofu
- 3 fed hvidløg
- 1 broccoli (ca. 300 g)
- 1 pose frostærter
- 1 teskefuld tørret dild
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 2 spiseskefulde koldpresset rapsolie
- 1 dåse grøntsagsfløde (f.eks. løgfløde)
- 1 1/2 teskefuld salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak kartofler, løg og gulerod. Kog dem i en gryde med vand, gurkemeje og sort peber, indtil de er møre.
2. Imens, skær tofu i tern og hak broccoli. Gem nogle tofustykker i større stykker og nogle broccoli buketter til babyen.
3. Tilsæt babyens broccoli buketter til gryden tidligere, så de bliver møre. Tilsæt de øvrige broccoli buketter senere, så de forbliver sprøde.
4. Tilsæt hakket hvidløg til gryden og lad det simre i et par minutter.
5. Når suppen er klar, tilsæt dild, citronsaft og olie. Tag kartofler, gulerødder, broccoli og tofustykker til side til babyens portion.
6. Tilsæt ærterne, grøntsagsfløde og salt til suppen. Rør godt rundt og server.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (1157 anmeldelser) ★★★★★ del