Keltajuurisalat med Yoghurtdressing
opskrift

En lækker og nærende keltajurusalat, der er den perfekte tilbehør til enhver ret eller som en lækker snack alene. Denne opskrift er nem at forberede og tilføjer farve og smag til din tallerken.
Forberedelsestid: 1 time 10 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g keltajur (eller rødbeder)
- 2 fed hvidløg
- Et par kviste timian
- 1 laurbærblad
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- 35 g valnødder
- Saften af ½ lille citron (mindre hvis større)
- 2 teskefulde olie
- Salt og peber efter smag
Dressing:
- 2 spsk tyk, naturel yoghurt
- 1 spsk creme fraiche
- 1 lille fed hvidløg, knust
- En lille bundt purløg, hakket
- Salat til pynt

Instruktioner:

1. Vask keltajurene og læg dem i et ovnfast fad.
2. Skræl hvidløgene og tilsæt dem til fadet med keltajurene. Tilsæt timian, laurbærblad og olie. Krydr med salt og peber, og bland ingredienserne godt.
3. Dæk fadet med folie og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. en time. Mindre keltajur vil blive møre hurtigere.
4. Sænk ovntemperaturen til 180 grader, tilsæt valnødderne, og fortsæt bagningen uden folie i yderligere ca. 7 minutter.
5. Lad keltajurene køle af, skræl dem og skær dem i fire eller seks stykker.
6. Tilsæt det meste af valnødderne til keltajurene. Pres citronsaft over de varme keltajur, tilsæt olie, og krydr med salt og peber. Bland godt og lad det køle helt af.
7. Forbered dressingen ved at blande yoghurt, creme fraiche, knust hvidløg og hakket purløg sammen.
8. Bland dressingen med keltajurene. Overfør salaten til en serveringsskål og pynt med de resterende valnødder og purløg. Tilsæt salat rundt om.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (4311 anmeldelser) ★★★★★ del