Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en vegetarisk middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g champignon, skiver
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og tilsæt hakket hvidløg. Sauter i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, peberfrugt og champignon. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsfyld og derefter et lag ricotta. Gentag lagene og afslut med lasagneplader og mozzarella på toppen.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (4569 anmeldelser) ★★★★★ del