Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 2 laksestykker
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa i grøntsagsbouillon i en gryde i ca. 15 minutter, indtil det er mørt.
2. Imens, varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg, peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Krydr laksestykkerne med salt og peber, og læg dem på panden med grøntsagerne. Steg i 6-8 minutter, indtil laksen er gennemstegt.
4. Server laksen ovenpå quinoaen og top med de stegte grøntsager. Pynt med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 30g
Fedt: 20g
Kulhydrater: 40g
Fibre: 6g

Bedømmelse: 4.11 (137 anmeldelser) ★★★★★ del