Spaghetti med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag. Forberedelsestid: 20 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 300 g spaghetti
- 200 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 squash, skåret i skiver
- 150 g pesto (hjemmelavet eller købt)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakken, indtil den er al dente.
2. I de sidste 3-4 minutter af kogetiden, tilsæt de grønne bønner til gryden.
3. Dræn spaghetti og bønner, og lad dem dryppe af.
4. I en stor pande, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og squash, og sautér i cirka 5-7 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt den drænede spaghetti og bønner til panden, og rør pestoen i.
6. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 14 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.06 (4278 anmeldelser) ★★★★★ del