Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt samt spinat. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad. Dæk med lasagneplader, derefter et lag ricotta og et lag grøntsager.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og slut af med grøntsagerne. Drys mozzarella ovenpå.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.72 (3155 anmeldelser) ★★★★★ del