Spaghetti med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid: 20 minutter. Servings: 2 personer.

Ingredienser:

- 200 g spaghetti
- 100 g pesto
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter, indtil de er let bløde.
4. Tilsæt den kogte spaghetti til panden og rør pestoen i. Krydr med salt og peber efter smag.
5. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 60 g
Protein: 12 g

Bedømmelse: 3.42 (2673 anmeldelser) ★★★★★ del