Græskarsuppe med Krydderier - En varmende og velsmagende suppe til efteråret (Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4 portioner)
opskrift

Ingredienser:

- 1 lille græskar (ca. 1 kg), skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld ingefær
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt græskarternene, spidskommen og ingefær, og rør i et par minutter, så krydderierne kan frigive deres aroma.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det hele i kog. Lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil græskarret er mørt.
4. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat. Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt.
5. Smag til med salt og peber. Varm suppen op igen, hvis det er nødvendigt.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (per portion):

- Kalorier: 220
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (1901 anmeldelser) ★★★★★ del