Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe med quinoa, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm lidt olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, courgette og rød peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
3. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
4. Tilsæt quinoa og timian. Lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 180
Protein: 6g
Fedt: 4g
Kulhydrater: 30g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 4.57 (1788 anmeldelser) ★★★★★ del