Laks med grøntsager og quinoa
opskrift

En sund og lækker ret med laks, farverige grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 laksestykker
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i ca. 15 minutter, indtil den er fluffy.
2. Opvarm olivenolien i en pande. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Steg laksestykkerne i en anden pande i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte.
5. Server laksen ovenpå quinoaen med de stegte grøntsager ved siden af. Pynt med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 30g
Fedt: 20g
Kulhydrater: 40g
Fiber: 6g
Sukker: 3g

Bedømmelse: 4.52 (4356 anmeldelser) ★★★★★ del