Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret, der kombinerer laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 laksestykker
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoaen i vand i ca. 15 minutter, indtil den er blød.
2. Imens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme.
3. Tilsæt de hakkede grøntsager og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Krydr laksestykkerne med salt og peber, og læg dem på grøntsagerne i panden.
5. Dæk panden og lad laksen stege i ca. 8-10 minutter, indtil den er gennemstegt.
6. Server laksen ovenpå quinoaen og grøntsagerne, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.27 (4739 anmeldelser) ★★★★★ del