Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og derefter halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader, resten af grøntsagerne og top med mozzarella.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-40 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen køle af i 10 minutter inden servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (6380 anmeldelser) ★★★★★ del