Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe med quinoa, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og dræn den.
2. Opvarm en stor gryde over medium varme, tilsæt lidt olie og sautér løg, hvidløg, gulerødder og selleri i 5 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og sautér i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, tilsæt quinoa og timian, og bring det i kog.
5. Reducer varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 3g
Kulhydrater: 40g
Fiber: 6g
Sukker: 3g

Bedømmelse: 3.36 (1425 anmeldelser) ★★★★★ del