Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g grønne bønner
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Kog de grønne bønner i 3-4 minutter, indtil de er let møre. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Skær de afkølede kartofler i halve og kom dem i en stor skål.
4. Tilsæt rødløg, cherrytomater, grønne bønner og pesto til kartoflerne.
5. Bland forsigtigt ingredienserne sammen, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Drys den revne parmesan over salaten og pynt med frisk basilikum.
8. Server straks eller lad salaten trække i køleskabet i 30 minutter før servering.
Næringsinformation (per portion):
Kalorier: 320 kcal
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.62 (3223 anmeldelser) ★★★★★ del