Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en middag med familie eller venner.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og læg derefter halvdelen af ricottaosten ovenpå.
7. Gentag med et lag lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, resten af grøntsagsblandingen og top med mozzarella og parmesanost.
9. Dæk fadet med folie og bag lasagnen i 25 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 3.83 (3516 anmeldelser) ★★★★★ del