Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 100 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien op i en pande og sautér hvidløg, courgetter, rød peberfrugt og gulerod i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det koge ind til det falder sammen.
3. Tilsæt hakket tomat, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
4. Smør bunden af et ildfast fad med lidt tomatsauce. Læg et lag lasagneplader ovenpå.
5. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og drys halvdelen af ricottaen ovenpå.
6. Læg endnu et lag lasagneplader, og gentag med den resterende grøntsagsblanding og ricotta.
7. Afslut med et lag lasagneplader og hæld den resterende tomatsauce over. Drys mozzarellaost på toppen.
8. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
9. Lad den hvile i 10 minutter, før den serveres. Pynt med frisk basilikum.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (2598 anmeldelser) ★★★★★ del