Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm en pande med olivenolie, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, basilikum, salt og peber.
5. Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie. Læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og læg halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene med resterende lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader og drys mozzarella ovenpå.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.47 (3190 anmeldelser) ★★★★★ del