Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og gulerødder, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Læg et lag grøntsagsblanding i bunden af et ovnfast fad. Dæk med lasagneplader, derefter en lag ricotta og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og slut af med et lag mozzarella.
7. Dæk fadet med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (5860 anmeldelser) ★★★★★ del