Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret) - 45 minutter - 4 portioner
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne fyldt med friske grøntsager og ost.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skåret i skiver
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske basilikumblade til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og svits i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og aubergine. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen, krydr med salt og peber.
4. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Læg derefter 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricotta-blandingen og et lag mozzarella.
7. Gentag lagene med de resterende ingredienser og slut af med et lag lasagneplader, hakkede tomater og mozzarella.
8. Drys parmesan over toppen og bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil den er boblende og gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med friske basilikumblade.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (3222 anmeldelser) ★★★★★ del