Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stilke selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 kop quinoa, skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm en stor gryde over medium varme og tilsæt lidt olie.
2. Sauter løg, gulerødder, selleri, peberfrugt og hvidløg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt grøntsagsbouillon, quinoa, hakkede tomater, timian og paprika.
4. Bring suppen i kog, og lad den simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 200
Protein: 8g
Fedt: 3g
Kulhydrater: 36g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 4.41 (5290 anmeldelser) ★★★★★ del