Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret fyldt med proteiner og fibre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 2 laksefileter
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 squash, skåret i tern
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Saft fra 1 citron
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog op, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet.
2. Imens quinoaen koger, forvarm en pande over medium varme. Tilsæt olivenolie og steg rødløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Steg laksefileterne på en separat pande i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte.
5. Når quinoaen er klar, fluff den med en gaffel og tilsæt citronsaft.
6. Server laksen ovenpå en seng af quinoa og grøntsager, og pynt med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Proteiner: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 8 g

Bedømmelse: 4.08 (1421 anmeldelser) ★★★★★ del