Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker lasagne fyldt med friske grøntsager og ostepuré.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 200 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader over tomaterne, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaosten.
6. Gentag lagene med 3 lasagneplader, resten af grøntsagerne, og den resterende ricotta.
7. Afslut med 3 lasagneplader, hæld de resterende hakkede tomater over og drys mozzarellaosten på toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350
Proteiner: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (3938 anmeldelser) ★★★★★ del