Kartoffelsalat med Grøntsager
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 500 g små kartofler
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, skåret i tern
- 1 lille rødløg, finthakket
- 100 g grønne ærter (friske eller frosne)
- 150 g græsk yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, så de er håndterbare.
3. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
4. I en stor skål, tilsæt de hakkede peberfrugter, agurk, rødløg og ærter.
5. I en separat skål, bland græsk yoghurt, olivenolie, æblecidereddike, salt og peber.
6. Tilsæt kartoflerne til grøntsagerne og hæld dressingen over.
7. Bland forsigtigt, indtil alt er godt dækket af dressingen.
8. Dæk salaten til og lad den trække i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.
9. Pynt med frisk persille inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 220
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.5 (1533 anmeldelser) ★★★★★ del